Prehrana

Tajanstveni sastojak: Šećerni alkohol

Tajanstveni sastojak: Šećerni alkohol

Ako pogledate naljepnicu na većini proizvoda bez šećera, vidjet ćete neobičan sastojak: šećerni alkohol (polioli), hranjivu tvar koja se prirodno pojavljuje u voće i povrće a okusa je gotovo slatka poput šećera u odnosu na težinu. Iako naziv može zvučati zlokobno, šećerni alkohol je zamjena za umjetna sladila kao što su sukraloza i aspertam. 'Šećerni alkoholi mogu se metabolizirati u energiju, ali ne izazivaju inzulinski odgovor jer je apsorpcija glukoze i kaloričnih šećera usporena u njihovoj prisutnosti', kaže dr. Luke Bucci, potpredsjednik istraživanja u Schiff Nutrition International. Ti se alkoholi također kreću u kalorijskom sadržaju od 0-3 kalorije po gramu, dok redoviti šećeri dolaze s 4 kalorije po gramu. Zbog toga možete ponekad vidjeti oznaku 'neto ugljikohidrati' na omotu proteinske pločice. Izračun djeluje ovako: ukupni ugljikohidrati - vlakna - šećerni alkoholi = neto ugljikohidrati. To predstavlja stvarnu količinu ugljikohidrata koji sadrže kalorije u baru.

Konzumacija poliola u velikim količinama, međutim, može dovesti do gastrointestinalnog poremećaja. “Šećerni alkoholi pri većem unosu (više od 20-30 grama) hrane crijevne bakterije i mogu stvarati plin. Sve ovisi o tome kakvi su stvorovi u vašim crijevima ”, kaže Bucci. Dodaje da konzumiranje više od 50 grama može povući vodu u crijeva, uzrokujući tekuću stolicu ili privremeni proljev, te da mogu ostati u vašem sustavu 12-24 sata. Stoga pripazite na ukupnu dnevnu potrošnju.



Ali ne morate ih izbjegavati. Zapravo, osim što sprječava da proteinske pločice postanu tvrde, Bucci kaže da šećerni alkoholi (poput ksilitola) ne uzrokuju kvarenje zuba kao obični šećer jer ga klice iz usta ne vole koristiti za hranu. Možda najvažnije, polioli su opsežno proučavani desetljećima jer se redovito koriste u hrani s dijabetesom i imaju dobro dokumentiranu sigurnosnu evidenciju.

Preporučeno